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葡萄酒的正確存放方法與氧化處理
來源:廣州露歌 | 作者:Henry | 發布時間: 2018-07-15 | 333 次瀏覽 | 分享到:


    葡萄酒的正確存放方法

①平倒放:大多數的葡萄酒還是使用軟木塞封存。平倒放置可以保持軟木塞的濕潤。使其長期處于膨脹的狀態,阻止空氣進入葡萄酒瓶,達到完美的密封效果。螺旋帽的酒可不用平放。

②恒溫度:攝氏12–18度是對于葡萄酒存放來說是最佳溫度。如果條件實在有限,那么至少不要讓溫度超過攝氏25度。溫度要恒定,溫度變化大,對酒傷害更大。

③不振動:振動讓酒更容易成熟氧化,酒質和口感都不穩定。

④避光照:尤其是紫外線可以直接扼殺葡萄酒。因此,一瓶葡萄酒需要保存在避光、陰暗的地方。



萬一葡萄酒被氧化怎么辦?
葡萄酒開瓶后保存方法不當或者時間過長,會在葡萄酒液表面出現一層灰白色的菌膜,它能將葡萄酒中的酒精變為醋酸,使得葡萄酒發酸、嗆鼻、刺喉,并使酒液渾濁。這就表明葡萄酒已經氧化,不能再飲用了。那么如何防止葡萄酒氧化呢?下面就跟著小編了解起來吧!



        葡萄酒在釀制期也會被氧化,表現為葡萄汁或者葡萄酒的顏色發生褐變,苦味增加。在飲用期的氧化表現為:葡萄酒顏色發生褐變,由深紅(或者桃紅、透明、金黃、淺黃等正常顏色)變為磚紅、褐紅色甚至土黃色,葡萄酒從味覺、嗅覺上由酸澀平衡、柔潤飽滿變為腐敗味、刺鼻味,甚至出現餿水味和苦味。觀感由清澈的酒液變為渾濁的酒液。




   
    葡萄酒被過度氧化的表現

葡萄酒顏色表現:紅葡萄酒的紫紅色轉變為棕色或褐色,白葡萄酒開始轉變成金棕色,且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮。

葡萄酒香氣表現:香氣濃度和果香味都降低,常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸香氣。

葡萄酒口感表現:口感變得寡淡,酸澀突出,酒體變得疲乏不飽滿,余味短暫且帶有不愉快香氣,有時還帶有苦味。



如何防止葡萄酒氧化呢?
未飲用完的葡萄酒,應該蓋上塞子,放在溫度低的地方,以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天,紅葡萄酒可放置7天左右,質量變化不大。在低溫下,細菌繁殖會被很大程度地抑制,而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低,使葡萄酒的氧化速度變緩。




氧化的葡萄酒如何處理?
葡萄酒在飲用時還要注意,它的最佳飲用期在陳釀后的1-5年內,超過5年之后,葡萄酒開始衰敗,葡萄風味物質和特性喪失。葡萄酒如果是用軟木塞封瓶口的,需要傾斜放置保存,但需要不定期檢查其質量的完好性;如果是高分子聚合塞,可以直立。

小編總結:
氧化了的葡萄酒是從消費者的飲酒目的上和健康考慮上是無法挽救的。輕微的氧化,如果你不是特挑剔的飲者,是可以喝的。已經發生嚴重氧化而無法飲用的葡萄酒,可以當料酒做菜、做魚。你還可以打開瓶蓋讓它繼續氧化變成醋,葡萄醋的營養價值是很高的,也是時尚飲品。變醋后的葡萄醋濃度太高,加水稀釋后,可以用來做菜、吃餃子等。





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