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深讀意大利審美之最:歷史與文化
來源: | 作者:pmo83274f | 發布時間: 2018-06-29 | 329 次瀏覽 | 分享到:
      對于國際性的紅酒市場來說,意大利紅酒的分級制度顯得非常困難及復雜難懂;而且因為多種多樣的原因,現時的意大利紅酒分級制度,仍然不能完全表達意大利紅酒所蘊含的深刻底蘊、文化及歷史。



     一個非常主要的原因是:意大利擁有超過50種主流葡萄品種,而意大利全部擁有多少個葡萄品種,更是無法統計。另外,國際化的葡萄品種也能在意大利生長,更有意思的是:意大利還有非常多的獨特且產量極小的當地特色古老葡萄品種——這些品種可能少到只能在一兩塊園地內生存——但是,這些類型的葡萄品種,在意大利存在很多很多,以至于你根本沒有辦法統計,究竟有多少種這些類型的“微品種”存在。
     
所以,意大利每天都在發現新的品種,以至于他們的分級制度,每天都需要為新發現的“微品種”新增一個等級。所以,意大利等級制度的更新及擴充,并不因為意大利喜歡這些變更,而是因為新的“微品種”的陸續發現。出于對傳統及珍貴的古老品種的保護及傳承,需要給予這些“微品種”一個分級認定。因此,意大利的分級制度顯得如此復雜多變,或許,這也是意大利比法國更能引以為豪的地方:因為法國的葡萄品種只有常見的3至4個品種,而且這些品種除了能在法國生長外,還能在全世界的很多地方生長。正因為如此,才顯得意大利的特色葡萄品種是如此難得可貴。



      意大利的紅酒歷史,可追溯到2000年前的古羅馬帝國,起源于歐洲兩河流域美索不達米亞的古羅馬帝國,其橫跨意大利、希臘、法國的廣泛區域。但是葡萄園及葡萄酒的真正起源地,是羅馬帝國的核心——阿平寧半島的意大利成為種植葡萄園及釀造葡萄酒的真正起源地。
     
隨著時間的推移,種植地的蔓延,葡萄品種開始為了適宜氣候及種植地土壤而出現基因的差別,因此現在全世界才能存在如此豐富多樣的不同葡萄品種?!S富多樣葡萄品種,在默默訴說著一段無言的歷史。
     而且,葡萄種植者及釀酒者開始根據自己葡萄園的特點,進行各種各式各樣的剪枝及嫁接,葡萄混釀而獲得各種不同的口感。



回到阿布魯佐:
     阿布魯佐位于意大利的中部,在羅馬城的東邊,幸存的一些古老的葡萄園甚至已經有1700年的歷史。但是,由于地理位置的原因,因西面阿平寧山脈及南北山脈、阿德里亞海的隔絕,很多葡萄園及葡萄品種在很長時間內與世隔絕。也正所幸與此,這片“世外桃源”的葡萄品種得以避免基因雜交及變異,最純凈的葡萄品種如蒙特布查諾、特比奧羅等仍具備1000多年前同樣的特色。
    這避免了意大利的其他地區如托斯卡納,因為人文交流及經商流通的頻繁,外來物種對當地的葡萄品種產生了非常多的入侵及傷害,因此今天的托斯卡納,我們看到非常多的外來品種占據了主流——這對希望體驗最正宗最獨特意大利紅酒的消費者來說,留下的是深深的遺憾。


    即使如我們熟知的超級托斯卡納地區,因為法國葡萄品種的影響,更多出產的是和法國葡萄品種和當地葡萄品種桑嬌維塞的醞釀甚至被入侵到僅僅只剩下法國的葡萄品種,這未嘗不是最大的遺憾!如果意大利遍布赤霞珠、梅樂、西拉等葡萄品種,那么意大利紅酒的獨特之美,該到何處尋找?
   
因此,我們深感幸運的是,遠古時代的地域隔絕,恰巧使阿布魯佐成為能發現“意大利獨特之美”的特色產區。
   阿布魯佐,其獨特的葡萄品種分化出四個分支,分布于阿布魯佐的不同產區,而六種差異巨大的不同土壤,在今天仍然用一種簡單的分級制度,已經不足以完全表達Table wine普通蒙特布查諾、DOP法定產區蒙特布查諾、DOPRiserva法定產區珍藏級蒙特布查諾、LimitedEdition限量級蒙特布查諾(或者DOCG蒙特布查諾)的區別。



     為了更好地了解過去所發生的真相,我們回到半個世紀前的意大利:二次世界大戰后政府寄望恢復因戰爭而遭到毀滅性破壞的農業生產,意大利政府開始設立產區分級制度。但是,阿布魯佐的釀酒先驅們發現:阿布魯佐有多種不同的土壤及微氣候,更為重要的是,不同的種植及釀酒方法,產生豐富多彩的特色之美。
    50年前的意大利政府進行了以下分級制度:
    1、對每個產區的分級及質量作出了重新的認定,對生產作出重新的組織;
    2、要獲得政府的分級認定,生產者必須遵守相應的法律規定;
    3、政府根據土壤、氣候、傳統等綜合因素,而決定特定產區所適合生產的葡萄品種及種植數量。因此而有了我們今天所熟知的IGT法定地區餐酒、DOP法定產區、DOCG保證法定產區等分級制度。
    但是,顯而易見的弊端是——根據分級制度而對同一個葡萄品種的品質來進行統一的判斷,這是不正確的!



   顯而易見的例子是Amarone(阿瑪羅尼),由Corvina(科維納)Rondinella(羅蒂內拉)及Molinara(莫利納拉)三種葡萄混釀。其獲得DOCG的分級認證,是因為維羅納的釀酒者經過幾個世紀發現這三種葡萄混釀,而產生了Amarone(阿瑪羅尼);但是分級名可使用Amarone(阿瑪羅尼)的紅酒,卻與其采用的三種葡萄的品種質量高低有非常重要的關系,其品質也千差萬別!Amarone(阿瑪羅尼)DOCG,卻不能代表所有的Amarone(阿瑪羅尼),都必定是好的紅酒!
   如果您明白了以上的例子,那么您就會明白,IGP的托斯卡納,其品質不是必然等同于IGP阿布魯佐?;蛘?,DOP的阿布魯佐,其品質也不是和DOP威尼托相當。分級制度的制定者,只是對某一個產區進行等級劃分,而不是對整個阿平寧半島的紅酒質量高低進行劃分。



     而且,產區分級制度是一個長期的過程,直至今天仍然在不斷進行更新及修正。而一些50年前劃定的產區分級制度,已經不能表達當地土壤及氣候的特性。實際的情況是一些被劃分為IGP級別的紅酒,其質量遠超一些DOP等級的紅酒。今天意大利的等級劃分制度已經顯得落后及不合時宜,某些釀酒者甚至不再追求等級制度,他們為了獲得完美的口感,勇敢擺脫等級制度的束縛,他們甚至從DOP刻意降級為IGP!

    總而言之,分級制度在今天,已經不是評判紅酒質量的重要標準,而且,分級認證也不再成為紅酒質量的保證。對于一個需要了解意大利紅酒質量的國際買家,其更應該關注的是以下的幾個問題:
    1、酒莊是否根據葡萄園的面積嚴格控制葡萄的產量;
    2、酒莊是否嚴格精選葡萄來進行釀造,釀造是否使用特殊化學物質及添加劑;
    3、市面的流通品牌,其價格里面有多少成本來源于其高昂的市場推廣成本,流通品牌不一定是優質產品的必須保證;
    4、購買者是否有足夠的品酒能力發現紅酒的真正美妙之處?
    如果您發現一瓶級別低至tablewine的意大利紅酒,如果釀酒師投入他的天賦及熱情,他能將葡萄的特性發揮至完美——您會發現他可能會成為您喝過的最好的意大利紅酒!這對意大利紅酒來說并不意外!或許,如此獨特的一瓶意大利紅酒,會如畢加索的油畫一樣,這才是真正的獨一無二及無價之寶!


   

  
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